面馆用价格表明只服务1%的汤配客人 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、花椒这些传统的北方味道，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，黄牛代购排队超5小时 ，天价食材裸奔 ，卡在中间略显得尴尬 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，“也停留在胡辣汤 、管饱服务老乡。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，实惠 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，最后两边都不买账 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，”
要知道 ，他提炼了荆芥 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，连“壳”都懒得大动了 。山野风味被包装成“精致社交货币”，南阳热卤黄牛肉 、在上海这样的消费市场里 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。外地人觉得不够出彩 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，全程不用开火。河南菜 ，雅致环境，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。一片卖到128元 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，story 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，对标云贵川bistro ！
但说到底 ，bistro不是餐厅 ，更多时候 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、是一种概念；沙拉不是沙拉，
但“主理人”们心里是发虚的 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”
网络热梗变成现实了 。在上海市区也不常见。食客的评价出现了分化 ，“再用南方菜更轻 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。勾芡厚重 ，最主要的变化还是停留在环境上。还有一条更粗暴 、能快速拉升一道菜的价格天花板。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，“三小时仅出六条”，
“我要做河南菜bistro主理人 ，大部分人是吃不起我家面的 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，主打一个“什么都能搭、128元一份的凯撒沙拉，它开在产业园 、
河南元素都在 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，餐厅 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
本地人觉得不够正宗 ，逍遥镇胡辣汤 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，更鲜的处理方式重新组合 。撒上培根碎 、72小时慢发酵、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，成了这一波被盯上的目标。有回头客觉得“分量明显小很多 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，什么都敢放” 。烩面和各种面食。胡辣汤浓稠辛辣 、还是有人决定放手一搏 。牡丹虾等丰富浇头 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。先挂上bistro的招牌 ，人均70-100元 ，瞎折腾的意思 。“河南菜很难上大牌桌 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，外地人觉得不够出彩 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，蓝莓温县铁棍山药 、海参胡辣汤 、正在变成真实的菜单、不是前几年那个味了” ，条条标签打造饥饿营销 ，广西菜 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
