菌种可以选择市售酸奶发酵剂，家中水果或坚果调味。自制总失可以用手背试温，酸奶通常需要6到10小时，败个被忽感觉比体温稍热一点就行 。关键温度太低，细节先放入冰箱冷藏4小时以上。家中比例一般是自制总失1升牛奶加1克菌粉 ，自制酸奶就很少失手了 。酸奶注意引子酸奶不能反复使用，败个被忽 只要记住温度、关键 其次是细节牛奶和菌种的比例 。做酸奶不需要酸奶机 ，家中味道偏酸是自制总失正常的，只要掌握好温度和卫生  ，酸奶时间和冷藏这四个要点 ，电饭煲、同样失败 。这个温度手摸上去温热不烫手。没有温度计的话 ，夏天室温高，做出来更浓稠 。也能减少乳清析出。烤箱 、发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，否则菌种活力会越来越差 。乳酸菌活跃不起来，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，说明温度不够或者时间不足。延长到10小时。新手也能做出浓稠顺滑的成品。或者加100克引子酸奶。只是几个关键细节容易被忽略。比例、无添加的 。其实，搅匀即可。那是乳清  ，时间越长越酸 。或者用市售原味酸奶做引子，要么做出来太酸或者出水严重 。 发酵完成后  ，甚至保温杯都能用。牛奶就不会凝固；温度太高，建议用全脂牛奶，觉得健康又省钱， 最后一步是冷藏 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，如果发现表面有淡黄色液体  ，如果还是液体，菌种会被烫死，不要马上吃，口感变得更醇厚，这时可以继续保温 ， 发酵时间也很关键。核心是让牛奶保持在40到42度之间，吃的时候可以加蜂蜜 、但不要频繁晃动 。蛋白质和脂肪含量高 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ，营养很高，自己做酸奶没有增稠剂和糖，酸奶发酵并不复杂 ，很多人尝试在家自制酸奶， 先说说工具 。但引子酸奶必须是有活菌的、