2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部炸 、位适煮制等。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，胶质含量多 ，个部炒等烹调方式 ，位适呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、多用于酱、清炖等做法 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻，炸、
扒猪脸等 。红烧、“硬脊”、红烧、焖等，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。酱、炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒 、瘦里夹肥，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊、适用于爆 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。当然 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、熘 、可以选择红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。一用于煮、适用于炸、炖 、煮或制冻 。大排骨。很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。爆 、适合爆 、这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、熘 、比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。