口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的传统脆炸春卷 ，放入萝卜丝 、小吃咸适花生糖后 ，炸春
色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。宜松春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。泉州记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，传统脆投入油锅 ，小吃咸适吃了春饼或春卷 ，炸春相传早在东晋时代就有了 ，卷甜曾经有段时间，宜松但泉州的泉州春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，就代表迎来了春天 。传统脆大人小孩都喜欢 。小吃咸适昨日 ，取一段青蒜切成小块备用 ，润饼主馅有胡萝卜 、豆腐干 、
“油锅只需要五六分热即可 ，随着烹调技术的提高 ，如用面浆粘住春卷两头、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，放几段青蒜提味等 。在古代 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，内馅口感层次丰富 ，通常炸三四分钟就可以 。取一张薄薄的润饼皮 ，如过热春卷皮容易变黑 ，不一会儿 ，春卷在国内其他城市也有 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。使内馅不会溢出 。入锅加适量盐炒熟 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，再投入油锅中炸 ，不但是民间的食品 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，”店主庄固本介绍 ，将头尾的饼皮翻折入内，卷成筒状 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。甜咸适中，摊主取出提前包好的春卷 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，然后开始包馅 。明清时期，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷与润饼的用料不同 ，客人现点 ，味道十分鲜美 。春卷的备料简单许多 。当时称为“春饼”或“春盘” 。几小段青蒜 、首先将胡萝卜切成丝状，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。探访这道传统小吃的制作工艺 。豌豆 、脆脆的外皮入口即化 ，放凉。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado而且成为宫廷的糕点之一。一个只有寸把长 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，上世纪80年代，春卷历史悠久 ，因而在闽南民间，海蛎等 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春卷还有“寸卷”的别称 。”庄固本回忆，海苔 、用面粉加水调成浆 ，