菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、酒杯等 ，茶杯 、颜色、汤碗 、鸭不献尾、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，如烤乳猪 、调味盘 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、要注意礼貌，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，