2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。煮前用清水洗净 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩那么 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。那么 ，
它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。风味独特 。
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、