② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安水疱等不适症状 。全细
■烧熟煮透
炒 、节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对
01首选干木耳 ，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细实际是节知“焯后冷拌”，再次食用前必须彻底加热 。选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对又能杀灭残留细菌，大部分卟啉会被分解 ，
02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、防范木耳食用安全风险 。但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒
、要确保内部完全熟透。严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100%
，若出现耳片软塌、且无特效解毒药 ，消费者需科学选购
、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，尤其是大朵木耳，要立即丢弃 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，在此提醒 ，既能去除涩味
，谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售，守护自身和家人的饮食安全
。烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射 ，绝对不能生食 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ，食用风险大幅降低
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。
泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，破坏部分有害物质。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，