冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，豆也水分子会排列成冰晶，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻借助水和冰，豆也水结冰时，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，常给人带来莫大的豆也满足 。借冰晶生长之力，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层  。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　而这种定向纤维结构，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，只能被挤到冰晶之间 。