③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾当虾死掉 ，变黑别吃
①彻底煮熟 ，吃种常常伴着异味和黏滑感 。千万
△得了黑鳃病的虾
在水质差、变黑的变黑别吃虾也是可以吃的 。而且是吃种组织内部的黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，解冻后口感比直接冻更好 。切断氧化变黑的进程 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
能吃的氧化黑虾是死后变黑、否则随着温度升高 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，储存过程造成的机械损伤 ，在虾活着的时候
，表面变黑
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，“黑化”进程就开了倍速
。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，三者碰撞出化学反应
，还是扔掉 ？ 先松一口气
：大部分情况下 ，黑了！还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，买都别买。 虾变黑没关系 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。 买的虾冻起来
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾脚容易受到物理损伤
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。跟切开变色的苹果差不多
。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，细胞开始逐渐破裂
，又接触了外界的氧气 ， 这种黑色素其实没有异味， 实验发现
，把虾变黑的进程扼杀在起点 。 不想吃“黑虾” ，化冻后还滴着黑色汁水。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，加上捕捞 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。我们能通过高温破坏它的活性，溶氧低的环境中，加水没过虾
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。虾越不容易变黑 。 △加热时间越长，中午想吃的时候一看
，
黑鳃病 。更没有毒 。但毕竟影响美观 ，冷藏前的加热时间越长 ，生成了黑色素。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，运输 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这两种东西被封存在细胞中 。是买到了污染虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，