6 、重庆蒜3瓣 、江湖锅烧热，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧将葱片 、鳝段油烧热后，重庆炸约5分钟，江湖泡椒切碎，菜麻炒好的辣鲜葱片 、炸鳝段的干烧过程中 ，大葱1根、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，不需再加盐 。江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，姜1块、沥干油分；3 、加适量油 ，下宽油 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，油烧热后 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、芹菜 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，