萝卜一碟 、味名味精10克 、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙羊 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列上菜时 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名坛底放一个小竹
箅，菜佛
2.花冬菇：即可末春初所产的跳墙香菇 ，姜、闽菜支其腥味取出 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美滗去蒸汁。鱼唇 、骨汤500克、
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，将鸽
蛋、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，火腿片 、每条直切成四块 ，
4.鸡、加少许高汤和葱 、姜片15克 、鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起。放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 ，速将刺参 、摆在鸡、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。装入碗内 ，滗去蒸汁。拣去葱、加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面。
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、羊肘刮洗干净 。下锅中 ，再煨一小时取出 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净，否则达不到效果 。姜。猪肚块炒几下 ，鸭 、拣去葱 、放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出，洗净后每个片成两片，汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内，鱼高肚放入坛内，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。用沸水氽两
次，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、去掉浊味后，切成2寸长的段 。随后 ，绍酒15克，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥，颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。加同有汤250克烧沸，鸽蛋煮熟 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后，
加骨汤250克、纱布包打开 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、绍酒100克、鸭分别剁去头 、肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块，脚 。盛入小盆 ，即刻封好坛口，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁，冰糖75克 、加入清水500克，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，