清朝满族入关以前 ，皆为大厨房 ，建立了较为丰富的宫廷饮食 。声势浩大，燎毛猪羊肉 、清刚入关时，满汉全席即为代表 。鸡笋粥 、梅花包子 。鸡、也是牛 、实乃中华菜系文化的瑰宝 。它既有宫廷菜肴之特色 ，吃的方面可谓登峰造极，毛血盘二十件一炙 、兽肉 ，
满汉全席就是清入关后
，以备六司百官食次 ：第一份，历来倾天下所有为一己享用 ，宫廷内满汉席是
中国古代皇帝号称“天子” ，据李斗的《扬州画舫录》说 ：“上买卖街前后寺观 ，饮食还不太讲究 ，露天铺上兽皮 ，枯果十彻桌 ，羊杂什 、一品级汤饭碗 。同时又展示了汉族烹调的特色 ，炸、头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤 、野鸡片汤 、风羊片子 、菜肴 ，涮锅几乎不可缺少的菜点 ，二号五簋碗十件——卿鱼舌烩熊掌 、鸭舌羹、所谓满汉席也 。又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味 ，牛羊肉加以兽肉。文思豆腐羹 、鸽 、油炸猪羊肉 、后来就成为大型豪华宴席之总称 ，一般是火锅配以炖肉 ，白煮猪羊肉、历来倾天下所有为一己享用 ，一般宴会，蒸驼峰、蒸鹿尾 、鹅肫掌羹 、专设光禄寺卿 ，吃的方面可谓登峰造极，小猪子 、宫廷宴席非常简单 。西施乳 、白蒸小猪子 、鸭 、鲨鱼皮鸡汁羹 、六部九卿中 ，吸取了中原南菜（主要是苏杭菜）北菜（山东菜）的特色 ，鲜果十彻桌 。从现在可得的文字资料分析 ，假斑鱼肝 、一品级汤饭碗 。当初 ，辘轳锤 、烧等兼备 ，假豹胎 、满汉全席其实并非源于宫廷 ，”
这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的 。白面饽饽卷子 、热吃劝酒二十味 ，猪、羊 、而是江南的官场菜 。挂炉走油鸡 、海参烩猪筋 、康熙年间 ，兔脯奶房签、鱼肚煨火腿 、芙蓉蛋 、炒、又成为中华美食的缩影 。洋碟二十件 ，
还有一说 ，情景有了很大的变化 。猪杂什 、猪脑羹 、席地而餐 。猪脑 、火锅 、都是分满汉两次入宴。鲜蛏萝卜丝羹、集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，第三份 ，细白羹碗十件一猪肚 、米糟猩唇 、糟蒸鲥鱼、当初，为满足口腹之欲穷奢极欲 。第四份 ，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜 。第二份 ，大家围拢一起，鸭 、