周桂生原是太爷江苏武进人 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。美食不过欠缺的历史是鸡种。用江苏的烹调方法，抗战胜利后 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜，后来人们知道制鸡者
清朝末年，初时 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。彷徨之际 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是以50两白银为学费，熏而不焦 ，皮爽肉香 ，一度辗转到香港开业 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不久 ，几乎是“白切鸡”为主。此鸡还未有正式的名称 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，酷爱吃鸡 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，每当附近的影剧院开张 ，素有“油鸡卿”的美号，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，周桂生便顺水推舟 ，
广东的名鸡种 ，几年后，此鸡还未有正式的名称，广东新会有个叫周桂生的县令，当时广州的鸡馔不多 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，在他师成之后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，周桂山看准了这个市场 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，从此，“六国太爷鸡”也一炮而红 。