南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，揉搓它，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事。值得一试 。但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点。可见 ，把糯米粒用水泡过后，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形 。包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说 ，只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致。所以对糯米原料很讲究 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，不易保存 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），南方之不同渊源所致 。很粘 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可以说是北方、